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        高粱酒釀造方法

        所屬分類:公司新聞    發布時間: 2022-09-20    作者:admin
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        陜西高粱酒,天下美酒出高粱,高粱酒是很多愛酒人士的愛,同一種原料,不同的釀造工藝釀出的酒的口感也不一樣,下面瀚澤灃酒龍頭陳化釀酒技術老師分享一下傳統熟料釀酒的方法。高粱酒是糧食酒里面比較常見的一款酒了,陜西原漿酒,在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,..中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

        陜西高粱酒

        高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。

        一、高粱酒制作步驟

        1、原料浸泡:清洗干凈之后用清水泡一晚上,這是為了更好的把高粱蒸開花。

        2、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

        3、攤涼拌酒曲:蒸熟的原料,攤涼使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適溫就可以下酒曲。

        4、入缸發酵:入缸時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入缸的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。



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