原漿酒是指用糧食（小麥、高粱、玉米、大米、豌豆等）通過酒曲發酵、蒸餾等工藝而生產的不經過任何勾調（勾兌）工藝的原始酒液，也稱基酒。原漿酒皆由傳統古法釀造，工藝十分復雜。

上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都屬于原漿酒的范疇。當時由于糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道?，F今消費者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化學品勾兌而成的勾兌酒，也稱新白酒。目前，四川、瀘州、貴州等白酒產地仍有很多沿用傳統釀造工藝生產原漿白酒。

原漿酒度數較高，一般是進行降度后才適合飲用，或以原漿老酒調和，更能保持酒的原汁原味，并且貯存一段時間口感更佳更醇，愈久彌香。

原漿酒是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒，也是中國未來白酒的發展趨勢。傳統工藝釀造的原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著，并且飲后不上頭，更能確保身體健康。